Le vin blanc est-il aussi bon que le rouge?

« Le vin blanc est aussi bon pour le cœur qu’une goutte de roux », rapporte The Sun. Il a dit que le vin rouge est connu pour réduire le risque de crise cardiaque en abaissant le cholestérol. C’est grâce au resvératrol, un produit chimique trouvé dans la peau de raisin. Bien que le vin blanc ne contienne pas de peau, des tests sur des rats ont révélé qu’il contenait d’autres produits chimiques protecteurs. Le soleil a ajouté que les chercheurs ont dit que la bière est également cardioprotectrice.

Cette étude était une étude sur des animaux, dans laquelle 120 rats ont été utilisés pour comparer la capacité du vin blanc, du vin rouge et de trois de leurs composants principaux pour protéger le cœur des animaux contre les dommages causés par une crise cardiaque simulée. Les composants examinés étaient le resvératrol, le tyrosol et l’hydroxytyrosol, qui sont tous des composés phénoliques et présents dans divers aliments. On pense qu’ils ont des effets « antioxydants » bénéfiques. La constatation que tous les traitements testés, y compris un Lambrusco et un Soave, ont eu des effets similaires les uns aux autres peut conduire à d’autres recherches. À l’heure actuelle, il n’y a pas assez de preuves pour soutenir que ces boissons, agissant par le biais de composés phénoliques, ont des effets cardioprotecteurs.

D’où vient l’histoire?

Jocelyn Dudley et ses collègues du Centre de recherche cardiovasculaire de l’École de médecine de l’Université du Connecticut (États-Unis) et de l’Université de Milan (Italie) ont mené cette recherche. L’étude a été financée en partie par des subventions des National Institutes of Health. L’étude a été publiée dans la revue scientifique à comité de lecture, Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Quel genre d’étude scientifique était-ce?

Les chercheurs disent qu’il est généralement admis qu’une certaine forme de « cardioprotection » est donnée en buvant du vin rouge. Dans cette étude sur les animaux, ils ont voulu tester si d’autres variétés de vin, y compris le vin blanc et le champagne, avaient des propriétés similaires au vin rouge, et quels constituants du vin lui donnaient ses propriétés cardioprotectrices.

Pour étudier cela, les chercheurs ont testé l’activité de plusieurs enzymes, y compris l’activité de la citrate synthase, une enzyme qui agit dans les mitochondries (les «centrales électriques» dans les cellules) chez les rats qui ont été nourris avec l’une des sept substances testées.

Les rats ont été nourris soit avec: 1 ml d’alcool pur (12%); un vin blanc (Soave Doc Classico 2004), un vin rouge (Reunite Lambrusco, Daunia), ou les phénols tyrosol, hydroxytyrosol ou resvératrol, le tout dans une dose calculée à partir de leur poids. Les phénols sont des produits chimiques trouvés dans une variété de produits alimentaires qui sont censés avoir des effets antioxydants. Les phénols ont été dissous dans de l’éthanol à 12%.

Les rats ont été sacrifiés après 14 jours d’alimentation libre, et leur cœur a été maintenu artificiellement afin que la fonction cardiaque puisse être testée et que plusieurs tests cellulaires puissent être effectués.

Après la mort, les coeurs de rats ont été perfusés dans un «modèle de cœur de travail isolé». Dans ce modèle, les coeurs des rats ont été enlevés et une solution contenant de l’oxygène et des nutriments essentiels a été pompée à travers eux. L’afflux vers le cœur et les voies d’évacuation ont été bloqués pendant 30 minutes pour simuler une crise cardiaque puis ré-ouverts. La fonction cardiaque a été mesurée pendant ce temps. À la fin de cette période, les tests cellulaires finaux ont été effectués, y compris des tests de la taille de l’attaque cardiaque, des mesures de mort cellulaire, un gonflement des mitochondries (connu sous le nom de parties centrales d’une cellule) et d’autres tests protéiques et enzymatiques.

Quels ont été les résultats de l’étude?

Les chercheurs disent qu’ils ont découvert que « chacun des vins et leurs composants augmentaient les activités enzymatiques du complexe mitochondrial et de la citrate synthase ». Cela signifie que les vins et les phénols ont chacun eu un effet sur les enzymes cellulaires que les chercheurs avaient mis à moniteur. Ils expliquent que cette activité enzymatique est importante pour la phosphorylation oxydative et la synthèse de l’ATP, deux parties essentielles des voies par lesquelles les cellules utilisent l’énergie. Cela pourrait fournir une partie de l’explication sur la façon dont le vin est censé avoir un effet sur le cœur.

Dans une tentative pour comprendre davantage les actions des phénols, les chercheurs ont recherché et constaté que les traitements produits augmentaient dans un certain nombre d’autres protéines du muscle cardiaque censées également protéger le coeur.

Quelles interprétations les chercheurs ont-ils tirées de ces résultats?

Les chercheurs disent simplement que « les résultats de cette étude suggèrent que le vin blanc peut fournir une cardioprotection similaire au vin rouge s’il est riche en tyrosol et en hydroxytyrosol ».

Que fait le NHS Knowledge Service de cette étude?

Les résultats de cette étude doivent être gardés en perspective. L’étude des phénols trouvés dans les aliments et le vin est un domaine de recherche scientifique valable, et de futures recherches pourraient prouver que certains composants du vin ont un avantage. Cependant, beaucoup de recherches doivent être faites avant qu’il puisse être prouvé de façon concluante que des composants spécifiques du vin peuvent protéger le cœur humain.