Pain «souvent élevé en sel caché»

«Les miches de pain populaires contiennent autant de sel dans chaque tranche qu’un paquet de chips et certaines sont aussi salées que l’eau de mer», rapporte aujourd’hui le Daily Telegraph. Ces estimations sont basées sur une enquête sur la teneur en sel du pain, menée par la Campagne pour l’action sur le sel et la santé (CASH).

Les principales conclusions de l’enquête CASH étaient qu’une miche de pain sur quatre contenait autant de sel par tranche qu’un paquet de chips et que le pain représentait le cinquième des apports quotidiens en sel de nombreuses personnes. Le pain fraîchement cuit tendait également à avoir une teneur en sel plus élevée que les variétés préemballées, et quelques marques contenaient plus d’un tiers de la limite quotidienne de sel recommandée par personne pour 100 g consommés. Les niveaux les plus élevés de sel ont été trouvés dans le pain des boulangeries de la chaîne de grande rue.

Qu’est-ce que CASH?

CASH est un groupe d’action et un organisme de bienfaisance enregistré qui s’intéresse au sel et à ses effets sur la santé. Le groupe collabore avec l’industrie alimentaire et le gouvernement pour réduire la quantité de sel dans les aliments transformés et pour informer le public sur les effets nocifs de l’excès de sel et sur les façons de réduire la quantité de sel dans leur alimentation.

Le groupe procède à des examens réguliers de différents types de denrées alimentaires. En plus de la dernière enquête sur le pain, ils ont publié des enquêtes sur des sujets tels que les tartes, les saucisses et les céréales de petit déjeuner, ainsi que leur Saint Valentin sur la teneur en sel des repas typiques de la Saint-Valentin et leurs effets potentiels sur le cœur.

À quoi a ressemblé le Bread Survey?

L’enquête sur le pain a été menée en juillet 2011 et a permis d’examiner le sel présent dans une vaste gamme de produits de boulangerie vendus par les supermarchés et cinq chaînes de boulangerie de la rue haute. Au total, il a examiné 294 miches de pain, y compris tous les pains emballés disponibles et les produits de marque, ainsi qu’un échantillon de miches complètes standard blanches et standard de supermarchés et de boulangeries. Les données sur le produit pour le pain emballé ont été recueillies en magasin et sur les sites Web des entreprises.

Pour évaluer la teneur en sel des produits de pain, le rapport de CASH utilise des sites Web d’entreprise et des analyses scientifiques menées par un analyste public (Kent Scientific Services). Ils ont catégorisé les produits en quatre types:

miches blanches standard

pains standard complets

pains bruns – y compris marrons, greniers, gerbes de blé, graines, avoine et pains de farine mélangés ’50 / 50 ‘

autres pains – y compris les pains de spécialité, les pains ethniques, le seigle et le levain

Quel pain avait les plus hauts niveaux de sel?

Il y avait de grandes variations dans la teneur en sel du pain, avec une teneur en sel de 100 g allant de 0,58 g à 2,83 g.

Les cinq pains emballés avec la teneur en sel la plus élevée pour 100 g étaient:

Cranks seeded ferme: 2.03g

Vogel original mélangé grain: 1.38g

ASDA choisi par vous boulangerie ferme blanche d’or (pain de 400g): 1.2g

Marques & amp; Spencer mange bien bloomer multigrain fait avec 30% de grains: 1.15g

Morrisons épaisse tournesol & amp; pain de citrouille (pain de 400g): 1.1g

CASH dit qu’il peut être encore plus difficile pour les consommateurs d’évaluer la teneur en sel lorsque le pain frais est vendu sans étiquettes d’emballage et que le pain de boulangerie en magasin non étiqueté des supermarchés contient généralement plus de sel que le pain emballé. Il y avait parfois des différences de plus d’un demi-gramme entre des produits similaires. Dans certains cas, le pain provenant des chaînes de boulangerie haut de gamme vendait plus de trois fois plus de sel par 100 grammes que le pain cuit dans les supermarchés.

Les cinq pains de boulangerie avec la plus haute teneur en sel pour 100g étaient:

Paul pain de campagne (marron): 2.83g

Paul douleur ancien (blanc): 1.85g

Paul pain complet (marron): 1.43g

Le Pain Quotidien blanc de campagne (blanc): 1.41g

Le grand sandwich de Gregg (blanc): 1.39g

Quel pain avait les plus bas niveaux de sel?

Les cinq pains emballés avec la plus faible teneur en sel pour 100 g étaient:

Marques & amp; Spencer mange simplement plus de pain blanc bien sain: 0.58g

Tesco stayfresh blanc en tranches de pain moyen: 0.6g

Marques & amp; Spencer mange bien bloomer avoine faite avec 30% d’avoine: 0.65g

Marques & amp; Spencer grillage blanc: 0.73g

Le médium complet de Sainsbury: 0.74g

CASH dit que bien que les niveaux de sel soient encore trop élevés, ils ont trouvé des signes prometteurs que les niveaux de sel dans le pain ont diminué d’un tiers (30%) au cours des 10 dernières années, avec certains pains réduits de plus de 40%. Notamment, le pain complet de qualité Tesco a vu sa teneur en sel baisser de 43% au cours des 10 dernières années (de 1,75 g à 1,0 g pour 100 g) et le pain complet de Sainsbury est maintenant 41% moins salé (1,25 g en 2001 à 0,74 g pour 100 g).

Certains des fabricants de pain présentés dans ce rapport ont répondu à l’enquête. La boulangerie Paul a dit après le rapport qu’ils réduiront la teneur en sel de leurs pains britanniques de 14%, et Cranks a indiqué qu’elle continuera à examiner la teneur en sel de son pain.

Combien de sel devrions-nous manger?

La Food Standards Agency du Royaume-Uni a fixé à 6 grammes par jour l’apport quotidien maximal recommandé en sel pour les adultes. Les maximums recommandés pour les enfants sont généralement plus bas:

moins de 1 g par jour pour les bébés de moins de 6 mois

1g par jour pour les 7-12 mois

2g par jour pour les 1-3 ans

3g par jour pour les 4-6 ans

5g par jour pour les 7-10 ans

6g par jour pour les enfants de 11 ans et plus, le même niveau maximum que pour les adultes

Combien de sel mangeons-nous actuellement?

CASH rapporte que nous mangeons en moyenne 8,6 grammes par jour. Ce chiffre est basé sur une étude de 2008 publiée dans un rapport du Medical Research Council et du National Center for Social Research, menée auprès d’adultes britanniques âgés de 19 à 64 ans. L’étude a recueilli des échantillons d’urine sur 24 heures afin de mesurer les concentrations de sodium (un composant chimique du sel) dans l’urine pour estimer l’apport en sel des participants. Les 294 hommes de l’échantillon avaient des apports estimés à 9,7 g par jour et 398 femmes avaient des apports de 7,7 g, soit une moyenne combinée de 8,6 g par jour pour les hommes et les femmes. Cette estimation de la consommation actuelle de sel au Royaume-Uni devrait donc être considérée avec prudence étant donné que les résultats sont représentatifs d’une très faible proportion de la population du Royaume-Uni et qu’ils sont basés sur une mesure ponctuelle.

Cependant, comme l’ont montré les enquêtes CASH antérieures, certains aliments transformés peuvent contenir des proportions relativement élevées de notre limite quotidienne de sel, et même des aliments apparemment inoffensifs comme le café et le chocolat chaud peuvent contribuer à la consommation de sel.

CASH ne cite aucune étude estimant les apports quotidiens actuels de sel chez les enfants et les adolescents. Une analyse publiée récemment d’une enquête observationnelle menée en 1991-1992 auprès de parents d’enfants de 8 mois a révélé que les bébés consommaient plus de 0,4 g de sel par jour, avec une moyenne de plus de 1 g. L’étude a associé un apport en sel plus élevé à une consommation de pain plus élevée. Cependant, il convient de faire preuve de prudence dans la mesure où elles reflètent la situation observée il y a 20 ans.

Quels sont les risques de trop de sel dans l’alimentation?

L’effet à long terme d’avoir trop de sel dans le corps est une augmentation de la pression artérielle. Cela peut alors augmenter le risque de maladies cardiovasculaires telles que les accidents vasculaires cérébraux, les maladies coronariennes et l’insuffisance cardiaque.

Certains avancent que donner trop de sel aux enfants et aux adolescents est susceptible de les inciter à continuer à manger un régime riche en sel et malsain à mesure qu’ils grandissent, les rendant plus susceptibles de devenir obèses et de développer une pression artérielle élevée à l’âge adulte stéatose. De plus, les reins des bébés et des jeunes enfants sont en réalité incapables de filtrer le sel aussi bien que ceux des adultes. Cela augmente leur risque de rétention d’eau et de problèmes rénaux.

Comment puis-je savoir combien de sel y a-t-il dans les aliments?

Le Dr Layward, porte-parole de The Stroke Association, est cité par CASH, disant que «beaucoup de gens reconnaissent que trop de sel peut être mauvais pour eux», mais que la difficulté réside dans la quantité de sel consommée. Cela peut particulièrement être un problème avec de nombreux produits, tels que le pain, qui n’ont pas un goût salé, ou les produits qui n’ont pas d’étiquettes indiquant les niveaux de sel dans ceux-ci. Il est difficile de savoir combien de sel nous mangeons quotidiennement.

Cependant, de nombreux aliments indiquent leur teneur en sel sur leur emballage, il est donc utile de vérifier les étiquettes pour voir quelle proportion d’une limite quotidienne un aliment fournit. À l’occasion, les produits alimentaires énumèrent la teneur en sel en termes de sodium, la composante chimique du sel qui provoque des effets tels qu’une élévation de la pression artérielle. Il y a 2,4 g de sodium dans 6 g de sel.

Comment puis-je réduire ma consommation de sel?

En plus de consulter les étiquettes des aliments, vous pouvez prendre des mesures simples pour réduire votre consommation de sel. Par exemple, essayez de goûter de la nourriture avant de décider d’ajouter du sel ou de chercher des variétés de sel réduites.

CASH dit que le public devrait regarder les étiquettes et choisir les produits de pain qui contiennent un maximum de 1g de sel par 100g, ou environ 0.4g par tranche. Ils soulignent également que les pains de spécialité, tels que le seigle, qui sont souvent perçus comme des choix plus sains, peuvent avoir une teneur faussement élevée en sel.

Les autres conseils de CASH pour réduire la consommation de sel comprennent:

choisir des garnitures à faible teneur en sel pour les sandwichs, comme le poulet, le thon, les tartinades au fromage nature ou la mozzarella, et la salade

échanger des haricots sur des toasts contre des œufs brouillés ou des champignons sur des toasts (les fèves au lard peuvent contenir des niveaux relativement élevés de sel)

éviter les tartinades salées telles que la moutarde, la marmite, le beurre salé et le cornichon

coller à des pains tranchés moyens plutôt qu’épais, et faire attention à ne pas couper le pain trop épais s’il est acheté non tranché

faire votre propre pain à la maison sans sel