Poulet contaminé: le gouvernement regarde les agriculteurs, plutôt que les usines de transformation, pour le blâmer

Les bouchers et les petites exploitations agricoles sont actuellement surveillés par la Food Standard Agency (FSA) au milieu d’allégations selon lesquelles ils vendent du poulet contaminé par la bactérie de l’intoxication alimentaire Campylobacter, selon un rapport du Daily Mail. La FSA a déterminé que 54 pour cent des poulets vendus sur High Street (un marché primaire d’affaires aux États-Unis) étaient contaminés, avec 6,5 pour cent de niveaux élevés sur la peau.

Campylobacter jejuni est l’une des principales causes mondiales de maladies diarrhéiques chez l’homme, en particulier la gastro-entérite, communément appelée grippe intestinale. L’infection par cette bactérie est généralement bénigne, mais les petits enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées sont très vulnérables, les infections pouvant être mortelles. On le trouve dans les aliments dérivés de la volaille et du bétail, lorsque leurs voies intestinales ont été infectées avant l’abattage. La prévention de la contamination croisée et l’utilisation de méthodes de cuisson appropriées réduisent le risque d’infection par cette bactérie. (Relatif: 97% du poulet cru est contaminé, mais les responsables de la santé ciblent encore agressivement le lait cru.)

Au Royaume-Uni, les infections par Campylobacter sont la principale cause d’intoxication alimentaire, avec 280 000 personnes qui succombent chaque année.

La FSA a mené une enquête d’un an, d’août 2016 à juillet 2017, sur la base de 3 980 poulets entiers frais. Les chiffres montrent que Marks & amp; Les poulets de Spencer présentaient la plus forte contamination globale de Campylobacter avec 62,7%, suivis par Asda avec 57,1% et Aldi avec 56,7%. Le reste des chiffres basés sur le pourcentage de contamination de la peau sont les suivants:

Lidi – 55,7 pour cent

Coopération – 53,0%

Sainsbury’s – 52,8%

Morrisons – 51,1%

Tesco – 46,7 pour cent

Waitrose – 38,6 pour cent

Autres – 71,6%

Les chiffres de la FSA montrent une baisse de la proportion de poulets de torréfaction frais qui portent n’importe quelle contamination – de 74 pour cent à un taux toujours élevé de 54 pour cent au cours des trois dernières années. La proportion de contamination cutanée est passée de 22% à 6,5% au cours de la même période.

Depuis 2014, la FSA surveille et rapporte régulièrement le pourcentage de poulet contaminé vendu par les géants de l’industrie, mais elle a récemment annoncé qu’elle cesserait de publier ses résultats après avoir conclu un accord avec les supermarchés pour publier leurs propres chiffres.

La FSA a ensuite concentré son attention sur les bouchers et les petits établissements tels que les marchés de producteurs et les petites exploitations agricoles. Quelque 71,6% portent le virus et 17,1% ont les niveaux les plus élevés de contamination cutanée.

La présidente de la FSA, Heather Hancock, a déclaré: « Les résultats de l’année complète de notre troisième enquête annuelle montrent les progrès significatifs réalisés par l’industrie pour réduire les niveaux de Campylobacter dans le poulet, par rapport à leur point de départ.

« Les grands distributeurs prennent désormais la responsabilité de publier leurs propres résultats, selon un protocole convenu. C’est une étape bienvenue vers une plus grande transparence.

« Même si nous suivons de près la performance des plus grands détaillants, cela signifie que la FSA peut désormais concentrer ses efforts sur les petits établissements, où nous n’avons pas encore constaté le même niveau d’amélioration et où davantage de progrès doivent être réalisés. »

Poulet de la ferme à la table

Selon un rapport du Service de sécurité et d’inspection des aliments de l’USDA, ce sont quelques-unes des autres bactéries associées au poulet cru:

Escherichia coli (E. coli) – Communément trouvé dans les intestins des animaux et des humains. La plupart des souches de E. coli ne sont pas nocives, mais certaines peuvent causer des problèmes digestifs.

Listeria monocytogenes – Une cause de maladie d’origine alimentaire depuis 1981, la contamination peut provenir d’une mauvaise préparation des aliments et de l’absence de pratiques sanitaires appropriées pour le stockage des aliments.

Salmonella enteritidis – Parmi les 2 000 espèces de Salmonella, cette maladie est souvent associée aux volailles et aux coquilles d’œufs. Il peut être trouvé dans le tractus intestinal des animaux à sang chaud tels que le bétail, la volaille, les chiens et les chats.

Staphylococcus aureus – Cette bactérie peut être transportée sur les mains ou la gorge et les voies nasales. La contamination peut provenir d’un aliment fait maison mal réfrigéré.

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